Para 4 personas
Receta exprés de piña rellena, de Arguiñano: "Fijaos qué espectáculo de postre hemos hecho en un voleo"
Karlos Arguiñano ha vuelto ha preparar uno de sus postres rápidos y fáciles: piña rellena. "Un espectáculo de postre" que te sentará de maravilla y que te permite disfrutar de todas las propiedades beneficiosas para la salud que contiene la piña.
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Para vaciar la piña, pasa una puntilla (cuchillo) por todo en contorno interior y retira la pulpa con cuidado de no romper la cáscara.
Ingredientes, para 4-6 personas
- 1 piña natural
- 100 g de azúcar+50 (para caramelizar)
- ½ l de leche
- 3 yemas de huevo
- 20 g de harina de maíz refinada
- 3 trozos de cascara de limón
- 1 rama de canela
- 25 ml de licor (almendra o brandy)
- 12 frambuesas
- Hojas de menta
Elaboración
Pon las yemas en un bol grande. Agrega el azúcar(100g) y la harina de maíz refinada, y mezcla bien con una varilla manual. Vierte un poco de leche y sigue batiendo los ingredientes hasta que se integren.
Pon el resto de la leche en un cazo. Añade la rama de canela y 3 trozos de corteza de limón, e infusiona (calienta) los ingredientes a fuego suave durante 5 minutos.
Cuela la leche infusionada al bol grande y remueve bien. Pasa la mezcla al cazo (donde has infusionado la leche) y ponla a calentar (sin dejar de remover) a fuego suave-medio hasta que espese. Espera a que se enfríe.
Corta la piña por la mitad a lo largo (incluidas las hojas) y vacía las 2 mitades. Corta la pulpa en dados y ponlos en un bol. Agrega el licor y mezcla bien. Incorpora la crema y vuelve a mezclar bien.
Rellena las medias piñas (vaciadas). Espolvoréalas coda mitad con 25 g de azúcar y quema la parte superior con un soplete de cocina.
Decóralas con unas frambuesas y unas hojas de menta.
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